Pani Puri Recipe: सड़क किनारे मिलने वाली चटपटी पानी-पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है लेकिन घर पर वैसा कुरकुरापन लाना किसी चुनौती से कम नहीं लगता। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके की तरह नरम हो जाते हैं। मगर अब एक खास ट्रिक से आपकी हर पानी-पूरी हलवाई जैसी परफेक्ट बनेगी।

गोलगप्पा हो या पुचका इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका क्रंच यानी कुरकुरापन होता है। घर पर अक्सर हम आटा या सूजी तो सही लेते हैं लेकिन बनाने के तरीके में वह एक छोटी सी चूक कर देते हैं जो ठेले वाले कभी नहीं करते। अगर आप भी घर पर चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए ही है।

ज्यादातर लोग आटे को सादे पानी से गूंथते हैं लेकिन ठेले वाले कुरकुरापन लाने के लिए खौलता हुआ गरम तेल (मोयन) और आटे को सेट करने के लिए गीले सूती कपड़े का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन सबसे बड़ी सीक्रेट ट्रिक है आटे में एक चुटकी बेकिंग सोडा और सोडा वाटर का इस्तेमाल करना। यह पूरियों को अंदर से खोखला और बाहर से कड़क बनाता है।

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• 1 कप बारीक सूजी, 2 चम्मच मैदा, 2 चम्मच कड़कड़ाता गर्म तेल और गूंथने के लिए ठंडा सोडा वाटर।
• सबसे पहले सूजी और मैदे में गर्म तेल डालें। इसे तब तक मसलें जब तक तेल पूरी तरह मिल न जाए। अब सोडा वाटर से बेहद सख्त (Hard) आटा गूंथ लें।
• आटे को गीले सूती कपड़े से लपेटकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यही वह स्टेप है जिससे सूजी पानी सोखती है और टेक्सचर सही आता है।
• बेलने के बाद ध्यान रखें कि तेल से धुआं निकलना चाहिए। पूरी डालते ही उसे हल्के हाथ से दबाएं वह तुरंत फूल जाएगी। फूलने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि वे पापड़ की तरह सख्त हो जाएं।

सिर्फ पूरी ही नहीं पानी भी खास होना चाहिए। पानी में ताजी पुदीना-धनिया की चटनी के साथ हींग, काला नमक और थोड़ा सा अदरक का पाउडर (सोंठ) जरूर मिलाएं। खटास के लिए इमली के साथ थोड़ा नींबू का रस डालें।

इस आसान विधि से अब आपको घर के बाहर लाइन लगाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। बस ये छोटी सी ट्रिक आजमाएं और अपनी अगली होम-पार्टी में पानी-पूरी किंग बन जाएं।